天使蛋糕

这是为了消耗Tiramisu的蛋白所做的天使蛋糕。

我放了些芒果进去。

这是我第一次尝试做，原以为蛋糕会十分的软，没想到口感却是那么的扎实。。有点讶异。。。

食谱：

细砂糖 50g
盐1/8 小匙
塔塔粉1/4 小匙
蛋白100g
低筋面粉40g(过筛)



做法: 烤箱预热180度

1. 將蛋白用低速打至起泡.

2. 加入塔塔粉和盐，用中速打至变粘稠，分次加入糖，打至湿性发泡(提起打蛋器，尖角弯曲(不可太发，否则会很干)

3. 將面粉分次用橡皮刀加入(2)，用折叠方式(就是把橡皮刀一下插入容器底,再向上翻,把下面的蛋糊往上盖)把面粉混入蛋白，不要用画圆圈的方式。搅拌均匀即停止，过度搅拌会让蛋白消泡,蛋糕就会失败。

4. 將面糊倒入中12cm空模(模内不可抹油)，用橡皮刀把表面稍稍抹平，放入烤箱。 烤大约20-25 minutes。

5. 取出後，倒扣烤模至蛋糕完全变涼。用刀子在模型的外圈和内圈各划一圈，就能顺利取出蛋糕了。


（我用silicone mould, 比较容易脱模）